第14章 有事相求(第2/2 页)
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都准备好了吗?”苏梨问道。
大师傅忙说:“您吩咐的,我还有敢不做的,早就准备好了。”
苏梨从案上挑出一只肥瘦均匀的鸭子,锅中倒入清水,各种香料。烧开后,放入盐,糖,把鸭子浸泡在里面腌制。
“一般要腌制一个晚上,这样更加入味。但我没有那么多的时间,你自己记一下。”苏梨提醒道。
锅中倒入清水烧开,放入麦芽糖煮化后关火。再倒入白醋,红醋和花雕酒。“像这样搅拌均匀,就是脆皮水。”苏梨边做边跟大师傅说道。大师傅拼命地点头,一副求知若渴的样子。
接下来把腌好的鸭子刷上脆皮水,然后晾干,晾干以后,像这样重复三次,就可以开始烤了。
鸭炉的火已经生起来了,果木的香味弥漫在空气中。苏梨说了一下需要注意的温度,时间,又回到厨房去做春饼。
面粉里加入一点盐,增加面粉的筋性,边倒水边搅拌,搅拌至没有干面粉。下手揉成偏硬的面团,放在碗里让它松弛。
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